Džambalája (jambalaya) – podrobný recept s fotkami

Džambalája (jambalaya) je jedním z nejoblíbenějších a nejtypičtějších jídel v americké Louisianě a New Orleans. Jídlo je podobné španělské paelle. Variant kořenících směsí a přísad je nepočítaně a je tajemstvím v každé rodině i restauraci. My doma děláme verzi s kuřecím masem a musím říci, že chutná nejen mé drahé ženě, ale i všem lidem, kterým jsme ji dali ochutnat.

Ingredience

Ingredience jsou na čtyři větší porce. Na fotkách na konci tohoto článku je jejich objem/počet/váha očividně vyšší, protože jsme chystali džambaláju pro rodinnou návštěvu.

olej na smažení
2× větší červená cibule
3× bílá paprika
300 gramů kuřecích prsou
200 gramů choriza (ideální je klobása)
4× stroužek česneku
3× středně velké rajče
1× plechovka konzervovaných rajčat
250 gramů rýže (používám Lagris parboiled v sáčcích)
1× kostka bujónu (nebo půl litru vývaru)
chilli
sůl
pepř

Doba přípravy: v mém případě cca 1,5 až 2 hodiny, zkušenější kuchaři/ky to zvládnou i do hodiny.

Džambalája (jambalaya) – příprava

Do malého rendlíku dám 500 ml vody a kostku bujónu. Jakmile se začne voda vařit, přidám kávovou lžičku chilli a nastavím plotnu tak, aby udržovala teplotu. Pokud se nějaká voda vypaří, není to na škodu.
Do velkého hrnce dám vodu na vaření rýže a osolím ji. Zmíněná Lagris ve varných sáčcích se vkládá do vroucí vody a vařím ji 15 minut, protože ještě dojde při přípravě pokrmu. Pak ji odstavím z plotny, vyjmu z hrnce a nechám okapat. Samozřejmě můžete použít asi jakoukoli jinou rýži – držte se postupu uvedeného na balení a dobu vaření tak o dvě minutky zkraťte.
Protože používám mražená kuřecí prsa, dám si je do mikrovlnné trouby rozmrazit. Následuje maraton krájení a loupání – pro urychlení vše krájím na kráječi, ale samozřejmě nůž poslouží stejně dobře.
Cibuli oloupu a krájím na tenká kolečka.
Bílou papriku přepůlím, „vydlabu“ a krájím na šířku na nudličky.
Chorizo krájím na tenká kolečka.
Česnek oloupu a připravím si k němu lis na česnek.
Rajčata půlím, zbavuji „bubáka“ a následně krájím na tlustší plátky.
Až toto všechno nakrájíte, měli byste mít rozmrazené kuřecí maso. To krájím na kostičky, posolím, můžete i opepřit.

Džambalája (jambalaya) – postup vaření

Pro celý proces přípravy platí jedno základní pravidlo: musíte míchat, míchat a míchat!
Do dostatečně velké pánve dám olej a jakmile dosáhne správné teploty, přidám nakrájenou cibuli. Smažím jen do změknutí, nikoli dozlatova – to by nám do konce přípravy začala černat.
Poté přidám nakrájenou bílou papriku. Pánev je možné přiklopit pokličkou, ať se paprika trochu dusí, ale není to podmínkou. Smažíme/dusíme, dokud paprika nezměkne tak, že jde bez síly překrojit plastovým nádobím.
Přidám kuřecí maso, které postupně osmažím ze všech stran. I zde je možné přidusit pokličkou, ale pak ve finální fázi budete muset odpařit uvolněnou vodu.
Přidám prolisovaný česnek, rozmíchám a nechám ho asi minutu působit, aby maso provonělo.
Přesunu maso s paprikou a cibulí tak, aby zabíralo zhruba polovinu pánve. Na druhou polovinu dám chorizo a chvilku ho smažím samostatně, aby trochu pustilo šťávu. Zde je nutné dávat pozor, protože chorizo má tendenci začít se velmi rychle připalovat.
Poté promíchám obsah pánve, čímž kuřecí maso získá načervenalou barvu.
Přidám rajčata a míchám, dokud se postupně „neztratí“ ve zbytku obsahu.
Pokračuji konzervovanými rajčaty, se kterými postupuji stejně – míchám, dokud se nepromísí s pokrmem.
Poté přidám uvařenou rýži – přidávám ji postupně a vmíchávám do obsahu pánve.
Nakonec přichází připravený „vývar“ s chilli, který vlévám a vmíchávám do pokrmu.
Zbývá dochutit – zpravidla stačí osolit, případně s ohledem na vaše chuťové pohárky doladit další dávkou chilli.