Recept: Brynzové halušky se slaninou pro úplné začátečníky

Tento recept vás provede přípravou tradičních brynzových halušek tak, aby se vám zaručeně povedly, i když vaříte úplně poprvé. Postupujte podle jednotlivých kroků a brzy si budete moci vychutnat brynzové halušky se slaninou.

Brynzové halušky

Brynzové halušky ^[2] jsou v jádru geniální demonstrací kulinářské efektivity. Nejedná se o těstovinu v pravém slova smyslu, ale o nočky z těsta tvořeného syrovými bramborami a moukou. Klíčovou roli zde hraje škrob, který se z najemno nastrouhaných brambor uvolní a funguje jako dokonalé přírodní pojivo. Tento jednoduchý, ale robustní systém dává vzniknout pokrmu s nezaměnitelnou texturou, která je základem celého zážitku.

Výběr správných brambor je pro výsledek stejně zásadní jako volba procesoru pro počítač. Potřebujeme brambory varného typu C, které jsou moučnaté a obsahují nejvíce škrobu. Právě ten zajistí soudržnost těsta a zabrání jeho rozvaření ve vodě. Sáhnout po salátových bramborách typu A by se rovnalo systémové chybě, která by s velkou pravděpodobností vedla ke vzniku beztvaré kaše namísto pevných nočků.

Srdcem a duší celého pokrmu je samozřejmě brynza. Ani zde se nevyplácí dělat kompromisy. Nejde o obyčejný sýr, nýbrž o specifický produkt z ovčího mléka, jehož fermentace mu propůjčuje charakteristickou, lehce pikantní a slanou chuť. Pravá slovenská brynza dokonce nese chráněné zeměpisné označení, které garantuje jak její původ, tak tradiční výrobní postupy. Je to v podstatě certifikát kvality.

Samotná příprava se řídí přesným algoritmem, kde záleží na správném načasování. Po scezení nastává kritický okamžik: horké halušky se musí okamžitě smíchat s brynzou a zakysanou smetanou. Právě zbytkové teplo nočků se postará o to, aby se brynza částečně rozpustila a spolu se smetanou vytvořila dokonalou krémovou emulzi. Smetana zde navíc plní funkci moderátora, který zjemňuje jinak velmi výraznou chuť sýra.

Ve výsledku jsou tak brynzové halušky mnohem víc než jen jídlo. Představují dokonalý příklad funkčního designu, kde z několika základních a dostupných surovin vzniká neuvěřitelně sytý a chuťově komplexní pokrm. Je to kulinářská tradice, která přežila staletí právě pro svou efektivitu a genialitu ukrytou v jednoduchosti. A právě proto si myslíme, že tento „software“ ještě dlouho žádný update potřebovat nebude.

Brynzové halušky: Ingredience (suroviny)

Než začnete, připravte si všechny potřebné suroviny v tomto pořadí:

• Slanina v celku: 200 g
• Rostlinný olej: 1 lžíce
• Brambory: 300–330 g (váha po oloupání)
• Vejce: 1 menší kus
• Polohrubá mouka: 80 g
• Hladká mouka: 80 g (případně trochu navíc na zahuštění)
• Brynza: 150 g
• Zakysaná smetana: 200 g
• Čerstvá pažitka: podle chuti

Nádobí a pomůcky

Ujistěte se, že máte po ruce všechno potřebné vybavení:

• Pánev
• Velký hrnec
• Dvě větší mísy
• Cedník
• Síto na halušky
• Nůž a prkénko
• Škrabka na brambory
• Struhadlo (nebo elektrický sekáček)
• Vařečka nebo stěrka

Brynzové halušky: podrobný postup

Krok 1: Opečte slaninu

1. Vezměte si slaninu v celku a nakrájejte ji na malé kostičky o velikosti přibližně 1×1 cm.
2. Kostičky vložte na studenou pánev. Není potřeba přidávat žádný další tuk, slanina pustí vlastní.
3. Zapněte plotýnku na střední stupeň (například 6 z 10) a slaninu pomalu opékejte.
4. Občas ji promíchejte, aby se opekla ze všech stran dozlatova a byla hezky křupavá. Poté pánev odstavte.

Krok 2: Připravte si vodu na halušky

1. Do velkého hrnce napusťte vodu (asi do tří čtvrtin), osolte ji a přidejte jednu lžíci rostlinného oleje. Olej zabrání tomu, aby se halušky během vaření slepovaly.
2. Hrnec postavte na plotnu a přiveďte vodu k varu. Mezitím se pusťte do přípravy těsta.

Krok 3: Připravte těsto

1. Oloupejte brambory a nastrouhejte je na co nejjemnějším struhadle. Pokud máte elektrický sekáček, můžete brambory nakrájet na menší kousky a rozmixovat je.
2. K nastrouhaným (nebo rozmixovaným) bramborám rozklepněte jedno vejce a promíchejte, aby vznikla jemná kašovitá hmota.
3. Tuto bramborovou hmotu přemístěte do větší mísy. Přidejte 80 gramů polohrubé mouky a důkladně vařečkou promíchejte.
4. Poté přidejte 80 gramů hladké mouky a znovu vše důkladně promíchejte, dokud nezískáte hladké, mírně lepivé těsto. Pokud se vám zdá těsto příliš řídké, přidejte po lžících hladkou mouku, dokud nebude mít správnou konzistenci (nemělo by téct, ale ani být příliš tuhé).

Krok 4: Uvařte halušky

1. Voda v hrnci by už měla silně vřít. Vezměte si síto na halušky a položte ho na hrnec.
2. Na síto naneste část těsta. Stěrkou nebo lžící protlačujte těsto přes otvory přímo do vroucí vody. Opakujte tento bod, dokud nespotřebujete veškeré těsto.
3. Poté v hrnci vařečkou opatrně promíchejte, aby se odlepily ode dna.
4. Halušky vařte přibližně 8 minut. Správně uvařené halušky vyplavou na povrch.

Krok 5: Připravte brynzovou směs

1. Zatímco se halušky vaří, připravte si druhou velkou mísu.
2. Do mísy dejte brynzu a zakysanou smetanu. Pečlivě je rozmíchejte tak, aby vznikla hladká omáčka. Snažte se směs rozetřít i po stěnách mísy – horké halušky se pak s brynzou lépe spojí.
3. Pokud máte rádi, nasekejte najemno čerstvou pažitku a vmíchejte ji do brynzové směsi.

Krok 6: Dokončení a servírování

1. Jakmile jsou halušky uvařené, sceďte je pomocí cedníku. Důkladně je protřepejte, aby z nich odkapala všechna přebytečná voda.
2. Horké, scezené halušky okamžitě přesypte do mísy s připravenou brynzovou směsí.
3. Rychle a důkladně vše promíchejte, aby se každá haluška obalila v brynzové omáčce.
4. Nyní můžete servírovat. Rozdělte halušky na talíře a každou porci štědře posypte opečenou slaninou.

Dobrou chuť!

🖨 Verze pro tisk ^[10]